Tréhalose en poudre Sosa - 700g

Référence: 00100112 - 39054
13,55 €

13,55 € TTC
  • Sosa Ingredients
  • Disaccharide provenant de l'amidon de tapioca
  • Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits. 
  • Pot de 700g
  • Dosage : 100-300g/kg (normalement en substitution du saccharose)
  • Allergènes : Sans allergènes

  • Natural Ingredient*
  • Végétarien*
  • Végan*
  • Sans gluten
  • Kasher*
  • Hallal*
  • Clean Label*
  Livraison : 24/48h

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  • Propriétés : Retarde la rétrogradation de l’amidon. Grande capacité de rétention d’eau. Haute température de transition vitreuse. Retarde la dénaturation des protéines. Résistant au gel, c’est un Cryo protecteur et empêche la formation des cristaux de glace. Rehausse les saveurs, empêche l’oxydation des fruits et légumes permettant de les sécher et d’obtenir une texture très croquante. Ne participe pas à la réaction de Maillard. Stable à la chaleur et à l’acide. Repousse l’humidité los de fabrications sèches comme les bonbons, fruits secs caramélisées, galettes, sablés et meringues séchées. Retarde le séchage et augmente le volume des pâtes battues telles que les gâteaux, mochi, sushi etc… Agit en tant que stabilisant pour les crèmes montées, mousses et meringues. Empêche la synérèse en raison de la pénétration du sucre dans les gelées et pâtes de fruit. Permet de fabriquer des bonbons croquants à partir de 120°c. En employant un maximum de 2%, il permet d’augmenter le volume et le croustillant des feuilletés.
  • Utilisation : A utiliser entre 10 et 30% en substitution du sucre ordinaire. Pour certaines fabrications telles que les meringues séchées, il peut remplacer jusqu’à 100% de la teneur en sucre.
  • Application : Toute préparation à base d’eau et de grandes proportions de graisses.
  • Remarques : POD 45%, PAC 100%
  • Elaborations : Préparations culinaires et de pâtisserie en général.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 100-300g/kg (normalement en substitution du saccharose)
Allergènes - Sans allergène
Produit sans gluten

*NATURAL INGREDIENT :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated  ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

* HALAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale. 

* CLEAN LABEL : 
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients présents dans la classification d’additifs alimentaires de l’UE. Le classement d’additifs ou lettre « E » n’indique en aucun cas le degré de naturalité d’un ingrédient.







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Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.