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Dextrose - Louis François - 1kg

Dextrose - Louis François - 1kg

Référence: 450A
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  • Louis François
  • Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée.
  • Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte.
  • Apporte une coloration biscuitée. Participe à la fermentation des produits levés (en particulier des viennoiseries).
  • Dosage : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.
  • Conditionnement : Boite 1 kg

  Livraison : 24/48h

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Poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée.
Obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé.

  • En biscuiterie, il permet d'ajuster la coloration des biscuits.
  • En biscotterie et viennoiserie, il fournit une source de sucres directement fermentes cibles. Améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
  • En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.
  • Dans les boissons sucrées sans alcool, il exalte les arômes et permet d'ajuster l'équilibre entre la saveur sucrée et le goût.

En confiserie, il a le rôle de rétenteur d'humidité dans certains produits. Permet d'ajuster la coloration de ceux contenant des protéines laitières. Exalte le goût du fruit. Édulcorant léger. Anti-cristallisant du saccharose.
En confiserie de fruits, permet d'augmenter la pression arômatique des sirops de confisage.

En glacerie, il baisse le point de congélation, ce qui améliore la texture tout en évitant les problèmes de cristallisation.

Dosage :

  • 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
  • 3 à 5 % en glacerie

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Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

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