Inuline chaud 600g - Sosa Ingredients

Description

Propriétés : Réaliser des gels qui retiennent beaucoup d'eau.
Utilisation : A dissoudre dans un liquide à 70°c pour une dissolution complète.
Application : Toute préparation avec une solution aqueuse ou de graisse.
Remarques : Une fois mélangée au liquide, laisser mitonner à 50°c pendant 2 heures pour qu'elle agisse correctement, elle pourra alors être congelée. Thermoréversible entre 35 et 40°c. Elle empêche la synérèse lors de la décongélation.
Préparations : Remplace la graisse dans les mousses, glaces et crèmes. Des crémeux sans graisse. Agent de charge.

L'inuline tire son nom de la plante appelée Inule.

On peut tirer l'inuline de plusieurs autres plantes de la même famille : l'artichaut, le topinambour,le dahlia. et la chicorée, la principale source commercialisée.

C'est d'abord une charge remplaçant le sucre puis un épaississant à fortes concentrations. Elle peut même former une sorte de gel à saturation (>20%).

L'inuline peut s'employer comme substitut des sucres comme le saccharose ou le dextrose, le sirop de glucose et les maltodextrines dans les pâtisseries ou les gelées et desserts.

Elle peut aussi être employée dans les recettes employant du miel ou pour sucrer tout simplement (céréales du petit déjeuner...).

Employée concentrée (20%) elle forme une matière dense et crémeuse qui rappelle de la margarine ou du beurre. Cette matière peut être employée à réduire la part de matière grasse.

Employée dans le chocolat fondu, l'inuline apporte une charge peu calorique et néanmoins onctueuse.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Dosage : 50 à 200g par kg de liquide

Allergènes - Sans allergène

Produit sans gluten

* NATURAL INGREDIENT :

Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

*CLEAN LABEL :

Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients présents dans la classification d’additifs alimentaires de l’UE. Le classement d’additifs ou lettre « E » n’indique en aucun cas le degré de naturalité d’un ingrédient.

Délais & livraison

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Pays étrangers :

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Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

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En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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