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Description
Maltodextrine sucre dérivé du maïs, utilisé comme support aromatique ou agent de charge
La Maltodextrine E12 de Sosa Ingrédients est un sucre dérivé du maïs, utilisée dans les préparations de cuisine moléculaire.
Utilisée comme support aromatique ou agent de charge, la Maltodextrine a un pouvoir sucrant très faible et se dissout facilement dans l’eau.
Elle peut également absorber de bonnes quantités d’huile et elle se digère très bien.
Elle peut enfin être traitée de manière à en faire un agent gonflant ou encapsulant.
Descriptif technique de la Maltodextrine :
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs, en cuisine moléculaire.
On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras.
- utilisée comme support aromatique, ou agent de charge.
- pouvoir sucrant très faible.
- contribue à l'amélioration de la solubilité ou de la texture.
- les techniques permettent d'en faire des agents encapsulants et/ou gonflants.
La Maltodextrine se dissout facilement dans l’eau, elle peut absorber de bonnes quantités d’huile et elle se digère très bien.
Exemple d'utilisation :
Si l’on mélange une bonne quantité de maltodextrine avec un ingrédient gras, par exemple une huile de noisette, du gras de bacon ou du chocolat fondu, la maltodextrine absorbe cet ingrédient tout en gardant sa forme poudreuse.
On obtient ainsi des poudres de toutes les saveurs, qu’il est joli de saupoudrer sur les préparations qu’elles accompagnent.
En jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrine, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrine aromatisée.
Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.
Les Maltodextrine sont largement utilisées comme support (aromatique...), ou agent de charge. Elles ont un pouvoir sucrant très faible.
Indicateurs Sosa Ingredients :
| Marque : Sosa Ingredients |
| Allergènes - Sans allergène |
| *NATURAL INGREDIENT : Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes. Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient. On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour. |
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*VEGETARIEN : Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…). On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale. |
| *VEGAN : Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans. |
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*KASHER : |
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*HALAL : |
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*CLEAN LABEL : |
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Ce pot de 3 kg de glucose en poudre est facile à stocker et à utiliser. 75 g de glucose en poudre remplace 100 g de glucose liquide. La durée de conservation de ce produit est de 24 mois.
Composé de sirop de glucose DE 33 et d'un mélange de saccharides nutritifs, la poudre de glucose 33DE Sosa est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de conserver ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dans un emballage bien fermé. Une fois ouvert, il doit être conservé à une température entre 2 et 6 °C. Avec le glucose en poudre 33DE Sosa, vous pouvez ajouter de la texture, de l'élasticité et du moelleux à toutes vos créations sucrées, tout en évitant la recristallisation du sucre dans les bonbons et les gommes. C'est un produit essentiel pour tout professionnel de la pâtisserie et de la cuisine qui cherche à améliorer la qualité de ses préparations sucrées.
Ce pot de 900g d'isomalt raffiné est facile à stocker et à utiliser, et peut être conservé entre 15°C et 25°C dans son emballage d'origine fermé, à l'abri de la lumière. Il a une durée de conservation de 24 mois.
L'isomalt raffiné est stable à des températures élevées allant jusqu'à 150°C, sans coloration. Cependant, une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Le dosage recommandé est de 50g par jour pour les adultes et 25g par jour pour les enfants. Avec l'Isomalt raffiné Sosa, vous pouvez profiter d'un édulcorant naturel et sain qui peut être utilisé dans une variété de recettes, sans compromettre la qualité ou le goût de vos créations culinaires. C'est un excellent choix pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de sucre, sans compromettre la saveur de leurs plats préférés.
Ce pot de 4,5 kg d'Isomalt en poudre est facile à stocker et à utiliser, avec une durée de conservation de 24 mois. Ses caractéristiques techniques sont les suivantes: POD 50%. L'Isomalt raffiné Sosa peut être utilisé pour réaliser des sculptures de sucre ou de caramel grâce à sa stabilité aux températures élevées.
Pour profiter pleinement de ce produit, conservez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière, dans un emballage bien fermé. L'Isomalt raffiné Sosa est idéal pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie soucieux de la qualité de leurs produits et de leur santé. Avec l'Isomalt raffiné Sosa, vous pouvez réaliser des créations de sucre ou de caramel exceptionnelles, tout en réduisant la quantité de calories de vos produits.
Ce pot de 3 kg d'inuline Sosa est facile à stocker et à utiliser, avec une durée de conservation de 48 mois. Il est composé à 100% de fibre alimentaire sous forme d'inuline. Pour conserver la qualité de l'inuline, il est recommandé de le stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dans un emballage bien fermé. Une fois ouvert, il doit être conservé à une température entre 2 et 6°C pour préserver sa fraîcheur.
L'inuline Sosa est un ingrédient pratique pour créer des préparations culinaires saines et peu caloriques tout en conservant une texture et une consistance agréables. Avec cet ingrédient, les pâtissiers peuvent offrir des options délicieuses et saines pour les clients soucieux de leur santé et de leur poids.
