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Description
Maltodextrine sucre dérivé du maïs, utilisé comme support aromatique ou agent de charge
La Maltodextrine E12 de Sosa Ingrédients est un sucre dérivé du maïs, utilisée dans les préparations de cuisine moléculaire.
Utilisée comme support aromatique ou agent de charge, la Maltodextrine a un pouvoir sucrant très faible et se dissout facilement dans l’eau.
Elle peut également absorber de bonnes quantités d’huile et elle se digère très bien.
Elle peut enfin être traitée de manière à en faire un agent gonflant ou encapsulant.
Descriptif technique de la Maltodextrine :
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs, en cuisine moléculaire.
On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras.
- utilisée comme support aromatique, ou agent de charge.
- pouvoir sucrant très faible.
- contribue à l'amélioration de la solubilité ou de la texture.
- les techniques permettent d'en faire des agents encapsulants et/ou gonflants.
La Maltodextrine se dissout facilement dans l’eau, elle peut absorber de bonnes quantités d’huile et elle se digère très bien.
Exemple d'utilisation :
Si l’on mélange une bonne quantité de maltodextrine avec un ingrédient gras, par exemple une huile de noisette, du gras de bacon ou du chocolat fondu, la maltodextrine absorbe cet ingrédient tout en gardant sa forme poudreuse.
On obtient ainsi des poudres de toutes les saveurs, qu’il est joli de saupoudrer sur les préparations qu’elles accompagnent.
En jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrine, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrine aromatisée.
Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.
Les Maltodextrine sont largement utilisées comme support (aromatique...), ou agent de charge. Elles ont un pouvoir sucrant très faible.
Indicateurs Sosa Ingredients :
| Marque : Sosa Ingredients |
| Allergènes - Sans allergène |
| *NATURAL INGREDIENT : Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes. Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient. On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour. |
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*VEGETARIEN : Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…). On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale. |
| *VEGAN : Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans. |
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*KASHER : |
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*HALAL : |
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*CLEAN LABEL : |
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DLUO JUILLET 2022
