Transglutaminase Activa EB pour viandes - 1kg

La Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sachet (à l’abri de l'oxygène) !

Applications : Pour lier des pièces de boeuf, de volaille, de porc, etc.
Définition : La transglutaminase (TG) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples. Très courante dans la nature son utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde. ACTIVA® TG est le fruit d’un processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes conventionnels.

Modes d'utilisation :

1. Méthode dite "de gadoue"
La bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.

• Choisissez des morceaux de viande de grande qualité
• L'utilisation de pièces de viande de taille variable est possible
• Ajoutez la poudre ACTIVA ® EB en plusieurs fois à l'eau glacée et mélanger avec un mixeur électrique
• Remuez l'ACTIVA ® EB dans l'eau pour obtenir un liquide homogène sans morceaux.
• Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
• Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu'il n'y ait aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
• Réserver au réfrigérateur après la fermeture de l'emballage sous vide,
• Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
• Trancher ensuite votre viande

2. Méthode d'addition sèche

• Ajoutez ACTIVA ® EB en poudre dans votre préparation directement
• Moulez de la forme de votre choix
• Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
• Trancher ensuite votre viande

3. Méthode de saupoudrage
La bonne méthode pour lier de grandes pièces de viandes

• Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre les surfaces du produit
• Moulez de la forme de votre choix, très rapidement
• Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
• Trancher ensuite votre viande

Ingrédients : Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
Conditionnement : Vendu en sac de 1 kg avec pastille antioxygène