Transglutaminase Activa EB pour viandes - 1kg

Référence: NXB7
125,00 €

125,00 € TTC

MESSAGE INPORTANT : Avant l'achat de ce produit, nous vous prions de prendre connaissance des informations d'utilisation du Transglutaminase en lisant les documents téléchargeables ci-dessous dans la rubrique "Download".

  • Transglutaminase Activa EB pour viandes
  • La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.
  • Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.
  • Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.
  • Conditionnement : 1 kg
  • Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit

Ce produit ne peut être consommé cru. Pour plus d'informations, veuillez consulter les documents ci-dessous dans la rubrique "Download".

  Livraison : 24/48h

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La Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sachet (à l’abri de l'oxygène) !

Applications :
Pour lier des pièces de boeuf, de volaille, de porc, etc.
Définition : La transglutaminase (TG) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples. Très courante dans la nature son utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde. ACTIVA® TG est le fruit d’un processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes conventionnels.

Modes d'utilisation :

1. Méthode dite "de gadoue"
La bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.

  • Choisissez des morceaux de viande de grande qualité
  • L'utilisation de pièces de viande de taille variable est possible
  • Ajoutez la poudre ACTIVA ® EB en plusieurs fois à l'eau glacée et mélanger avec un mixeur électrique
  • Remuez l'ACTIVA ® EB dans l'eau pour obtenir un liquide homogène sans morceaux.
  • Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
  • Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu'il n'y ait aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
  • Réserver au réfrigérateur après la fermeture de l'emballage sous vide,
  • Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
  • Trancher ensuite votre viande

2. Méthode d'addition sèche

  • Ajoutez ACTIVA ® EB en poudre dans votre préparation directement
  • Moulez de la forme de votre choix
  • Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
  • Trancher ensuite votre viande

3. Méthode de saupoudrage
La bonne méthode pour lier de grandes pièces de viandes

  • Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre les surfaces du produit
  • Moulez de la forme de votre choix, très rapidement
  • Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
  • Trancher ensuite votre viande

Ingrédients : Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
Conditionnement : Vendu en sac de 1 kg avec pastille antioxygène

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  • Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.